La riqueza culinaria del Caribe Mexicano fue reconocida a nivel nacional con la entrega del Premio a la Innovación del Producto Turístico Mexicano 2025 al restaurante Nixtamal Bacalar a Cocina, Fuego y Ceniza, liderado por el chef Rodrigo Ovidio Estrada Robledo. Este prestigioso galardón, otorgado por la Secretaría de Turismo de México (Sectur), distingue a los proyectos que destacan por su creatividad, autenticidad y contribución al desarrollo del turismo en el país.
Un sabor auténtico con identidad local
Nixtamal Bacalar no es un restaurante común. Bajo la dirección del chef Ovidio, este espacio culinario se ha consolidado como un referente del turismo gastronómico en el sur de Quintana Roo. Su propuesta rescata ingredientes nativos como la chaya, el zapote negro, el axiote y la piña de la región, combinándolos con técnicas ancestrales y modernas para crear una experiencia que va más allá del paladar: conecta con la historia, la cultura y el territorio.
La experiencia que ofrece Nixtamal no solo es sensorial, sino profundamente educativa. Cada platillo cuenta una historia: la de las comunidades mayas, los saberes tradicionales y la biodiversidad local. Esta visión integral fue clave para que el restaurante recibiera el reconocimiento en la categoría de Turismo Gastronómico, compitiendo entre 50 propuestas de todo el país.
Un chef con visión, raíces y propósito
Rodrigo Ovidio Estrada Robledo no es ajeno a los reconocimientos. En 2024, fue galardonado con el Premio al Mérito Restaurantero “José Inés Loredo”, entregado por la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac). Este premio destacó su compromiso con la cocina mexicana y su incansable labor en la preservación de tradiciones culinarias del Caribe mexicano.
Más que un chef, Ovidio es un embajador de la identidad gastronómica de Quintana Roo. Ha participado activamente en eventos como el Festival Gastronómico del Caribe Mexicano, donde ha resaltado la importancia de los productores locales, la sostenibilidad alimentaria y el respeto por el entorno natural y cultural.
Reconocimiento con proyección nacional
El Premio a la Innovación Turística 2025, entregado durante el Tianguis Turístico en Rosarito, Baja California, no solo simboliza un logro individual, sino también una plataforma de impulso para el proyecto. Los ganadores recibirán visibilidad nacional a través de la plataforma Visit Mexico, acceso a campañas de promoción y contenidos audiovisuales de calidad, así como apoyo en capacitaciones para fortalecer la experiencia turística que ofrecen.
Este logro coloca a Bacalar y al Caribe Mexicano en el mapa de los destinos gastronómicos más innovadores del país, reforzando el mensaje de que el turismo puede —y debe— estar anclado en las raíces culturales y naturales de cada región.
Un orgullo para Quintana Roo
El éxito de Nixtamal y del chef Rodrigo Ovidio representa un ejemplo inspirador de cómo la innovación puede surgir de la tradición, y cómo el respeto por el origen puede ser la base para construir propuestas turísticas sólidas, sostenibles y profundamente significativas.
Sin duda, este reconocimiento no solo es motivo de celebración para Bacalar, sino para todo Quintana Roo, que sigue posicionándose como un destino con sabor a Caribe Mexicano.